O nás, o houbách a o tom, co nám dává smysl
Fascinující svět hub mi učaroval už v dětství. Moje nejmilejší vzpomínky patří chvílím stráveným v přírodě, objevování skrytých zákoutí a sběru lesních plodů. V naší rodině byli všichni nadšenými houbaři, a dokonce i náš blízký rodinný přítel byl mykolog. Houby jsme sbírali všichni, všude a neustále – učili jsme se je rozpoznávat a nacházet pro ně využití v kuchyni po celý rok, v jakékoliv formě.
Od brzkého jara až do pozdního podzimu jsem se toulala lesy a loukami a plnila košíky houbami nevídaných tvarů, barev a chutí. Po lese jsem chodila s kapesním atlasem a plně důvěřovala jeho ilustracím a popisům. Pozorovala jsem, jak se houby derou ven z mokrého mechu nebo jehličí. Dokázala jsem se roky vracet na stejná místa a znovu a znovu se těšit z toho, jak „kvetou“.
Kuchyni bez hub si dnes už neumím představit. Jejich léčivou sílu jsme měli na talíři po celý rok a stejně je tomu i teď. Kuchyně je pro mě místem, kde jsem opravdu doma. Právě tam proměňuji své nápady v realitu. Láska k poctivým potravinám, silný vztah k půdě a pěstování – a také velká dávka odvahy – mě nakonec přivedly k myšlence: pěstovat houby pro lidi ve městě.
Pěstovat houby přímo v srdci města.
V kuchyni se ještě chvíli zdržme. Houby jsou pro nás vysoce hodnotnou potravinou, která nikdy nezklame – ať už v té nejjednodušší úpravě, nebo v propracovaném receptu.
A právě sem vám vložím recept, který jsem před lety viděla u svého oblíbeného šéfkuchaře Jamieho Olivera. Je to jídlo, které u nás doma dostalo opravdu každého.
Houbové topinky ve stylu Jamieho Olivera
Suroviny (2 porce):
- 250–300 g čerstvých hub (použijte korálovec nebo mix barevných hlív)
- 2 stroužky česneku
- 1 malá cibule nebo šalotka
- 1 lžíce másla
- 1–2 lžíce olivového oleje
- čerstvý tymián nebo petrželka
- špetka chilli (volitelné)
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 2–4 krajíce kvalitního kváskového nebo venkovského chleba
Postup:
- Příprava hub: Houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo větší kusy, aby si zachovaly svou texturu.
- Restování: Na pánvi rozehřejte olej s máslem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte houby, zvyšte teplotu a opékejte je pár minut, dokud nepustí a následně neodpaří vodu.
- Dochucení: Přidejte prolisovaný česnek, lístky tymiánu, sůl, pepř a případně chilli. Restujte ještě 1–2 minuty. Poté stáhněte z ohně a zakápněte citronovou šťávou – to je trik, který Jamie používá k oživení všech chutí.
- Chléb: Krajíce opečte v topinkovači nebo na pánvi dokřupava. Pro extra chuť je můžete zlehka potřít česnekem a pokapat olivovým olejem.
- Servírování: Na horké topinky navršte houbovou směs a bohatě posypte čerstvou petrželkou.
Dobrou chuť!